Titre professionnel CUISINIER
Formation de niveau 3
Formation créée le 28/09/2022. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Develop'a ou, propose une pédagogie active, dynamique et participative. Notre méthode d'individualisation permet à chacun d'obtenir le résultat attendu. Nos actions intègrent des périodes en entreprise permettant de valoriser le savoir acquis en centre.
Objectifs de la formation
- CCP1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- CCP2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- CCP3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Stage en entreprise de 210 heures (6 semaines)
- 490 heures en centre de formation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d’emploi
- Salariés en reconversion
- Action de formation dispensée en présentiel et réalisable en FOAD. Le programme de formation de cette action prévoit des périodes en entreprise afin de valider vos acquis. Nos locaux sont 100% accessibles PMR. Develop’a ou met à disposition une référente handicap que vous pouvez joindre par mail à handi@developaou.com
- Public PIC
Prérequis
- Avoir validé un projet professionnel en lien avec le diplôme visé
- Être motivé à l’idée de s’engager dans un parcours de formation diplômant afin d’avoir accès rapidement à un emploi durable
- Être disponible et accepter les contraintes liées à la formation et à l’exercice du métier
- Savoir lire, écrire, compter
- Ne pas avoir de contre-indication(s) médicale(s), disposer d’une bonne résistance physique au regard du métier visé.
Contenu de la formation
-
CCP1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
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CCP2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
-
CCP3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Équipe pédagogique
Formateur référent : justifie de 3 ans d’expérience dans le domaine de la formation et/ou de l’accompagnement (Niveau 5).
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Auto évaluation
- Période en entreprise
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
aux de réussite aux épreuves :
Chez Develop’a ou, nous affichons nos taux de réussite régulièrement. Cette information n’est à ce jour pas connu.
Taux de satisfaction des apprenants :
Chez Develop’a ou, nous affichons nos taux de satisfaction régulièrement. Cette information n’est à ce jour pas connu.
Nombre d'apprenants :
Taux et causes des abandons :
0%
Taux de retour des enquêtes.
Chez Develop’a ou, nous affichons nos taux de retour d'enquête régulièrement. Cette information n’est à ce jour pas connu.
Taux d'interruption en cours de prestation :
0%
Taux de rupture des contrats d’alternance.
0%
Taux d'insertion dans l'emploi.
Chez Develop’a ou, nous affichons nos taux d'insertion dans l'emploi régulièrement. Cette information n’est à ce jour pas connu.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- *Evaluation en cours de formation *Présentation aux épreuves de certification *Durée total de l'épreuve: 05 h 15 min *Mise en situation professionnelle: 04 h 30 min Le candidat dispose de 30 minutes pour préparer son organisation rationnelle de travail pour une production culinaire. Il réalise : - deux techniques de base imposées, liées à l’activité des entrées; - pour 4 personnes, un plat chaud composé : - d’une viande ou d’un poisson, à travailler selon un mode de cuisson imposé ; - de deux garnitures d'accompagnement (recettes libres) à partir : - d'un légume vert imposé; - de pomme de terre. - un dessert de restaurant à partir de deux techniques de base imposées. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. *Entretien technique: 00 h 30 min L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle. Le jury évalue la compétence : "Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité" et complète l'évaluation des compétences : "Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées" et "Réaliser les cuissons longues au poste chaud". *Entretien final: 00 h 15 min Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel. Le jury s’assure, que le candidat possède : - la compréhension et la vision globale du métier quel qu'en soit le contexte d'exercice ; - la connaissance et l’appropriation de la culture professionnelle et des représentations du métier.
Modalité d'obtention
- Obtentions par certification Obtention possible par capitalisation de bloc de compétences
Détails sur la certification
- Les types d’emplois accessibles sont les suivants : - Cuisinier - Commis de cuisine - Chef de partie Equivalence : - CAP CUISINE passerelle : - BAC PRO CUISINE
Lieu
DEVELOP'A OU NEFLES 1
78B chemin bois de nefles 97424 LE PITON SAINT LEU
Capacité d'accueil
Entre 1 et 15 apprenants
Délai d'accès
11 jours
Accessibilité
* Accès PMR
* Pré-inscription en ligne
* Prise de contact
* Entretien de motivation + test de positionnement si besoin
* Présentation des diverses modalités
* Proposition de journée d'intégration
* Devis sur demande
* Tarif à la demande au : 09 86 87 21 07 ou admin@developaou.com
*Tarif variable selon le financeur/financement
* Confirmation d'inscription
* Entrée en formation